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                                                                                                                                                                      <kbd id='PsExvRMZp'></kbd><address id='PsExvRMZp'><style id='PsExvRMZp'></style></address><button id='PsExvRMZp'></button>

                                                                                                                                                                          台湾波音线上娱乐:【专访】“酱人”芮德昌:82岁开办酱菜厂 本人头像做商标

                                                                                                                                                                          2019年04月10日 19:15 来源:绍兴新闻门户

                                                                                                                                                                              “酱人”芮德昌。黎鸿凯 摄

                                                                                                                                                                              在老昆明人的记忆里,玫瑰大头菜是一道有着300多年历史的开胃酱菜。2015年,82岁的芮德昌一个人注册成立酱菜厂,还把自己的头像作为注册商标。如今,87岁的他依然守着上千个酱菜坛子,专心做“酱人”。

                                                                                                                                                                              因为家里穷,芮德昌才11岁就外出谋生。那是1945年,他在昆明一家叫做“玉珍园”的饭馆做勤杂工,饭馆老板让他去威远街上买玫瑰大头菜。“那时候永香斋是用大瓷缸泡着卖,我自己也买来吃,一吃就吃了几十年。”说起那特别的滋味,芮德昌脱口而出:“嫩!脆!回甜!”

                                                                                                                                                                              曾经,在老昆明威远街口,“芥酱名家”永香斋酱园几乎无人不知。有资料记载,永香斋“滇池牌”玫瑰大头菜始创于明末清初,曾在1911年巴拿马国际博览会上获奖状,1921年又在云南省劝业会物品展览会中获奖状和奖章。1956年,公私合营,经营酱菜的永香斋、品香斋、允香斋、益斋等13家酱园合并成立了“国营昆明永香斋酱菜厂”。

                                                                                                                                                                              公私合营之后的几十年间,“永香斋”几经更名复名,直到2000年与拓东酱菜厂合并,又更名为“昆明拓东调味食品有限公司”。至此,“永香斋”这个老字号彻底隐入历史记忆,玫瑰大头菜也日渐淡出人们的视线。

                                                                                                                                                                              起初,永香斋酱园收购莴笋、苤蓝、子瓜、十香菜、生姜等到作坊腌制,制成清爽可口的酱菜后,用大瓷缸装盐水浸泡,售卖给饭馆和各家各户。随着生意日渐兴隆,作坊又开始加工糕点、蜜饯,以及芥菜。有一天,伙计觉得加工糕点所剩的玫瑰糖糖沫扔了可惜,便放进了芥菜缸中。没想到,玫瑰糖的香味浸入芥菜,让芥菜鲜美回甜,这比起初只是用食盐浸渍腌制的多了一股“清香甜润”的味道。

                                                                                                                                                                              白露前后,种下芥菜,初春便可收获。但芥菜苦涩,难以入口,盐水腌渍抽出苦水,玫瑰糖的香甜之气在密闭的土坛里不分昼夜地熏染,时间沉淀让芥菜“重获新生”——玫瑰甜咸大头菜,相传就是因店伙计的“节俭”而生,因独特的风味在民间流传开来。

                                                                                                                                                                              1999年,芮德昌从“亲家那头”学来手艺,开始酱制玫瑰大头菜,亲朋好友吃了都说“就是这个味道”。他自己断断续续地做,他说当时做的量并不大,就是“几十斤几百斤”地做。

                                                                                                                                                                              2015年1月12日,芮德昌个人独资企业“瑞德斋酱菜厂”正式注册成立。时至今日,他这个厂里只有他一个“正式工”,其他人都是临时需要临时聘用。他说做酱并不需要长期雇人,临时雇人“帮忙”,他负责“指挥”、“监工”,这可以大大降低成本。

                                                                                                                                                                              就酱制工艺来说,一般腌制玫瑰大头菜的芥菜头都要趁鲜加工,削去外皮,破为两块,浸湿后入池用盐水反复浸泡腌渍三道,然后将芥块取出,控水之后再晾晒、酱制。用红糖熬化后加水熬成糖稀,再以醅子酱、玫瑰糖、老白酱制成酱汁,芥块分层入缸,每层都浇淋酱汁,装满后再加满酱汁,密封腌制两年以上即成。

                                                                                                                                                                              “腌芥菜前,我都是用老白干来清洗,消毒杀菌,说出来很多人都不信!这是给人吃进肚子里的东西,吃进去就拿不出来了,开不得玩笑!”芮德昌正是凭着这份良心和自信,他用自己本人的头像照片注册为商标,商标下还明明白白地落着他自己的姓名。经过质检部门的抽样检测,他腌制的产品各项指标均符合产品执行标准要求,因为微生物菌群控制有效,即便腌制时间很长,也没有出现腐败变质的情况,腌制品中常见的亚硝酸盐也没有检出。

                                                                                                                                                                              玫瑰大头菜,是许多老昆明人舌尖上的乡愁。一位食客说:“云南人咋能没有腌菜呢?一碗稀饭,搭上切丝大头菜,简直就是绝配。但是,这几年市面上的玫瑰大头菜好像越来越少见了。”很多老昆明人都有这种感觉,大概因为玫瑰大头菜不是什么“大菜”、“硬菜”,只是一道用来调味、开胃的小菜。

                                                                                                                                                                              如今,很多年轻人觉得酱腌菜不健康,吃的人少了,做玫瑰大头菜的人自然也越来越少。芮德昌说:“现在的人都喜欢赚‘快钱’,但是做大头菜因为周期长,压资金,所以做的人也就越来越少。现在买我货的,基本上都是几十年积攒下来的回头客,一年大概能卖出去十来吨。”

                                                                                                                                                                              “家里头两个姑娘都劝我不要做了,但是我舍不得啊,这是一种文化!丢掉可惜了……”芮德昌的女儿远在日本,家境也算宽裕,经常劝他不要这么操劳,但他始终还是舍不得放下。他还说:“我希望我死后一百年,大家还能吃到这种口味的大头菜。”

                                                                                                                                                                              不知不觉间,芮德昌已经为这一碟小菜折腾了几十年。“十多年前,因为胃里有肿块,我的整个胃都切除……去年老伴也走了……我现在嘴里装的也都是假牙了,但是我还能吃炒花生,还能吃吃这大头菜,开开胃!”已经87岁的他,说起话来仍然中气十足。